篩い～第1加水 そば打ち行程と粉の混ぜ方第2加水 切り3日延し3ヶ月水廻し3年水廻し3年 第３加水 ソバの産地と香り ソバの成分と油だし・決め水 くくり・練りとグルテン 棒練り・手洗い ヘソ出し 地延し２・丸だし 地延し（粗延し） 丸出し修正・四つだし 四つ出しと肉分け 肉分けと巾出し 本延し・たたみ たたみと切り 切り方。 蕎麦のさばき方 切り方のコツ～終わり