さらしな生一本

林流　花が咲かない（割れない）
「さらしな生一本」生地作り

特徴と概要

・概念に囚われないさらしな蕎麦の水廻し

・普通そば同様に分散加水で造粒し、適正加水を見極める生地作り

　※さらしな蕎麦の生地作りの特徴である、定量一気加水ではない技法

　※てっぽう（ちぎり練り）で無理やり（力ずくで）生地を作らない

・熱湯投入による冷却作業が不要

これまでに例のないさらしな蕎麦の生地作り技法をご覧あれ！

■第一加水（熱湯）

従前のさらしな蕎麦の湯捏ね同様に熱湯を投入、杓文字を使い糊化した粉と乾いた粉を混ぜ合わせる作業です

■従前の生地作り（さらしな蕎麦の技法）

乾いた粉を熱湯で糊化した塊に押し付け、水を吸い込ませる作業です

■ここからが林流さらしな蕎麦の水廻し

普通そばの水廻しの第一加水後の作業同様に、糊化した塊を小粒子化して、乾いた粉に水を分散して粒子の均一化を図ります

■分散加水による造粒

造粒状態を見極めながら分散加水を行い、適正加水を見極める

ポイントは力を加えない造粒であり、粒子同士の寄りを手助けする作業です

■括りと練り

普通そば同様に数えられる位に造粒する事がポイントです

■地延し

両手を使った地延しであり、生地の「ふち」を手当出来ない・・・が、
大丈夫です！安心してください

■丸出し

ふち割れしない生地に注目！

■四つ出し一本目

まだまだ割れない

■四つ出し三本目

二八蕎麦同様にふち割れの無い（花が咲かない）仕上がりに注目！